Potrawy

Data dodania: 10 października 2013
Króliczy comber pieczony z wędzonym boczkiem i rozmarynem na chrupiącej sałatce z glazurowaną cebulą

Składniki:

  • królik
  • 1 cebula
  • 10 dkg włoszczyzny
  • 10 dkg boczku surowego
  • 10 dkg wieprzowego podgardla
  • 20 dkg wątróbki cielęcej
  • 3,4 jaja
  • 6 dkg bułki pszennej
  • 2 dkg grzybków suszonych
  • ząbki czosnku
  • rozmaryn świeży
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa
  • jałowiec
  • pieprz ziarnisty
  • imbir
  • 20 dkg boczku wędzonego
  • 1 czerwona cebula
  • pęczek botwinki
  • 1 ogórek zielony
  • 30 dkg świeżego szpinaku
  • pęczek rzodkiewki
  • 12 pomidorów koktajlowych
  • pęczek kolendry
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pęczek koperku
  • 0,5 kg szparagów
  • pęczek szczypiorku
  • 2 cytryny
  • ocet balsamiczny
  • oliwa
  • 12 małych cebulek
  • 25 dkg masła
  • 2 łyżki miodu
  • bulion
  • sól
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Królika sprawiamy, oddzielamy comber. Przodek królika wstawiamy gotujemy w wodzie. Dodajemy jałowiec, pieprz ziarnisty, ziele angielskie. W trakcie gotowania dodajemy boczek surowy, podgardle wieprzowe. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i wątrobę. Wywar przecedzamy. W wywarze moczymy bułkę pszenną. Mięso, warzywa, odciśniętą bułkę mielimy. Do masy dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, imbir, sól, pieprz i mieszamy. Formę do pasztetu (trójkątną) wykładamy boczkiem wędzonym, nakładamy masę mieloną, na którą kładziemy podsmażony comber, uprzednio zamarynowany z rozmarynem. Przykrywamy masą mieloną, a na wierzchu układamy boczek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy. Ze szpinaku i botwinki usuwamy łodyżki, z ogórka wydrążamy nasienie i kroimy na półksiężyce, rzodkiewki kroimy na plastry, szparagi – główki zostawiamy, łodyżki i pozostałe zioła siekamy. Przygotowujemy winegret na bazie octu balsamicznego. Łączymy sos z warzywami. Małe cebulki obieramy, płuczemy, suszymy i obsmażamy na maśle. Do zrumienionych cebulek dodajemy miód. Smażymy 3 minuty mieszając, wlewamy bulion, dusimy na małym ogniu, aż cały płyn odparuje. Przed podaniem mięso wyjmujemy z foremki, kroimy w plastry w towarzystwie sałatki z glazurowaną cebulą z sosem winegret.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku.