Tag: Pieprz

Kapustę kiszoną parzymy na wrzątku, dodajemy grzyby przesmażone z cebulą, przyprawiamy. Z golonka usuwamy kość, robimy tzw. kieszeń, do której wkładamy przygotowaną kapustę. Całość obwijamy sznurkiem lub wkładamy do siatki masarskiej. Gotujemy z przyprawami ok. 1,5 godz.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, dodając do gotowania kminek. Boczek wędzony i cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy. Ugotowane ziemniaki, ogórki kiszone (bez skóry) kroimy w kostkę. Mieszamy i dodajemy przesmażony boczek z cebulą, doprawiamy do smaku przyprawami i siekaną zieloną pietruszką. Można spotkać różne wersje tego typu szałotu np. ze śledziem, jabłkiem kwaśnym, gotowaną marchewką. Do golonka podajemy szałot bez śledzia.

Kaczkę płuczemy, osuszamy, nacieramy solą i majerankiem na godzinę przed pieczeniem. Jabłka obieramy w ćwiartki, wybieramy gniazda nasienne, wkładamy do wnętrza kaczki i zaszywamy. W brytfance roztapiamy masło, wkładamy kaczkę, polewamy masłem z wierzchu. Pieczemy na niewielkim ogniu, polewając kaczkę sosem. Upieczoną kaczkę układamy na półmisku i polewamy sosem.

Żeberka wieprzowe marynujemy ok. dwóch dni wcześniej w miodzie, przyprawach i musztardzie. Po zamarynowaniu pieczemy je ok. 1,5 godziny aż do miękkości. Kapustę zasmażamy – przygotowujemy ją na bazie wcześniej wypłukanej kapusty kiszonej, ugotowanej z liściem laurowym, zielem angielskim i kminkiem, zagęszczoną zasmażką z masła i mąki pszennej. W końcowej fazie dodajemy leśne grzyby i wszystko jeszcze raz zapiekamy.

Ziemniaki, cebule i ogórki kroimy w kostkę, śledzie w paski, a jabłka w słupki. Tak przygotowane składniki łączymy z fasolą, doprawiamy solą i pieprzem, a po polaniu olejem starannie mieszamy. Wkładamy do lodówki na godzinę. Do sałatki można dodać kapary, marynowane grzybki lub czerwoną pokrojoną w kostkę paprykę.

Gotujemy wywar z pokrojonych w skośne plastry przyprawionych warzyw. Rybę kroimy w porcje, wkładamy do wrzącego wywaru, solimy i gotujemy do miękkości. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, gdy nasiąknie rozpuszczamy w wywarze z ryby. Doprowadzamy do wrzenia. Ugotowaną rybę układamy na półmisku lub salaterce, zdobimy ugotowanymi warzywami i zalewamy przestudzonym wywarem. Po zastygnięciu podajemy z dodatkiem cytryny lub octu.

Raki gotujemy we wrzątku z włoszczyzną do czerwoności. Filety rybne kroimy w spore kawałki. Obieramy mięso z raków i przekładamy rozdrobnioną sałatą.

Przygotowujemy wywar drobiowo-wołowy z warzywami, do którego dodajemy grzyby i przyprawiamy do smaku. Po ugotowaniu dodajemy makaron. Zupę zagęszczamy mąka pszenną i zabielamy śmietaną.