udo - Śląskie. Informacja Turystyczna Województwa Śl�... -...

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 48

Pierś z kaczki sous-vide z gruszką i ziołami, soczewica na sypko ugotowana w piwie cysterskim

Pierś z kaczki sous-vide z gruszką i ziołami, soczewica na sypko ugotowana w piwie cysterskim w towarzystwie wiosennych warzyw, sos leśny, puree marchewkowo-ziemniaczane i chips z serka górskiego.

więcej >>

Filet z kaczki podawany z zapieczonymi kopytkami i buraczkami

Aromatyczna pierś z kaczki podana z chrupiącymi kopytkami i buraczkami.

więcej >>

Gruszka na ciepło w sosie zabajone z fyrzichów i pokowoskowym sosem z dziadów

Obrane i oczyszczone gruszki gotować na wolnym ogniu do miękkości w małej ilości wody. Powstały wywar połączyć z sokiem z brzoskwiń i białym winem, dodając żółtek utartych z cukrem tworząc tym samym sos zabajone.

więcej >>

Kacze udo z cytrusami, sos rodzynkowy, modro kapusta i kopytka

Udka z kaczki zalać klasyczną solanką z kulkami pieprzu, liściem laurowym i zielem w skali: 1:10 i pozostawić na 24 godz. Po wyjęciu z solanki natrzeć skórką z cytrusów i polać ich sokiem z odrobiną miodu i imbiru. Piec w temperaturze 140°C 2 godz.

więcej >>

Racuchy

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Połączyć z 1/2 szklanki ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce aż podrosną. Resztę mleka podgrzać, wsypać cukier waniliowy, sól, następnie stopniowo dodawać mąkę (cały czas mieszając), jajka oraz roztopione masło.

więcej >>

Kurczak faszerowany

Kurczaka dokładnie umyć, wyluzować, natrzeć solą i pieprzem. Z mielonego mięsa, wątróbki, cebuli i pietruszki przygotować farsz, doprawić do smaku. Farszem wypełnić kurczaka. Całość obwiązać sznurkiem, żeby nadać kurczakowi kształt i spójną konsystencję.

więcej >>

Jabłka pieczone

Jabłka umyć, odkroić poziomo czapeczkę tuż pod "ogonkiem", wydrążyć środek i napełnić masą marcepanową (najlepiej własnej roboty). Nakryć jabłka czapeczką i zapiec. Przed podaniem pod czapeczkę włożyć wiśnie lub inne owoce w likierze, posypać płatkami migdałowymi. Podawać z sosem czekoladowym.

więcej >>

Zupa ogórkowa

Dokładnie umyć kości, zalać wodą, dodać jarzyny, obgotować. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do wywaru, gotować do miękkości. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, kiedy ziemniaki będą miękkie dodać starte ogórki próbując aby zupa nie była za kwaśna.

więcej >>

Krem z chrzanu z prażonymi orzechami, jajkiem przepiórczym i oliwą koperkową

W garnku gotować wywar z wędzonych kości, ziela angielskiego i liści laurowych przez godz. Następnie przelać sam wywar do czystego garnka, dodać świeżo starty chrzan, 3 ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaki. Po ugotowaniu się ziemniaków całość miksować w termomiksie na krem. Dodać śmietanę 30% i doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

więcej >>

Popcorn z kaszy/konfitowany pstrąg/cukinia/kurki na maśle

Filet z pstrąga opłukać, dokładnie odsączyć. Następnie rozgrzewać oliwę do 55oC i dodać skórkę z cytryny, zanurzyć cały filet. I 'gotować' przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyciągnąć nasz filet i położyć na ręcznik papierowy. Lekko piklowane cienkie plasterki cukinii kłaść na zwilżonej miodem skórze pstrąga, podsmażyć.

więcej >>

Gęś nadziewana mięsem i podrobami, młoda kapusta zasmażana z koperkiem i szczypiorkiem, pęczak z porem i selerem naciowym

Młodą gęś (wraz z podrobami) rozciąć od mostka do kupra, natrzeć przyprawami (pieprzem sola majerankiem), odstawić na 2 godziny w zimne miejsce. Przygotować farsz: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. 1 średnia cebulę drobno posiekać i podsmażyć na dowolnym tłuszczu. Bułkę , cebulę, pół kilo łopatki i podroby z gęsi 2 razy przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać 2 jajka, doprawić solą, pieprzem i zmielona gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać.

więcej >>

Karp wędzony

Oprawionego karpia natrzeć (według smaku) solą, pieprzem i czosnkiem, odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie uwędzić powoli przez 1-2 godzin w zależności od masy ryby. Podawać ze świeżym pieczywem posmarowanym masłem. Udekorować świeżą gałązką rozmarynu.

więcej >>