CERTYFIKAT ŚLĄSKIE SMAKI - z czym to się je?

Temat CERTYFIKATU Śląskie Smaki...

Rekomendacje dla wybranych potraw restauracji z województwa śląskiego. Czy wiemy skąd wziął się pomysł na stworzenie tego certyfikatu? Od kiedy jest przyznawany? I dlaczego jest to tak ważne wyróżnienie dla najlepszych restauracji w województwie śląskim? 

Co wyróżnia kuchnię województwa śląskiego?

• Wielokulturowe dziedzictwo kulinarne – w kuchni województwa śląskiego obserwujemy wiele różnych wpływów, zarówno polskich, jak i zagranicznych (w dużym stopniu niemieckich, czeskich, żydowskich...). Przez wieloletnie mieszanie się ich, powstała ciekawa, dość unikalna kompozycja smaków, interesująca zarówno dla lokalnych mieszkańców, jak i osób napływowych, czy turystów.
• Tradycja - odpowiednie receptury i sposoby przygotowania (od wielu lat stałe, bądź zmieniane w niewielkim stopniu) gwarantują pewną niezmienność potraw, dając możliwość odnalezienia „swojego”, pamiętanego z dzieciństwa, czy też młodości smaku. Jest to element, do którego wiele osób z chęcią powraca, szukając „domowego” smaku.
• Silny, rodzinny charakter - mocne skojarzenia z rodzinnym stołem, przyjemną, domową atmosferą, łatwo jest przenieść w komunikacji poprzez emocje związane z domem rodzinnym. Taka komunikacja jest bardzo dobrze i chętnie przyjmowana przez konsumentów, szczególnie w Polsce.
• Smak - jak pokazują kulinarne serwisy internetowe, blogi, czy pisma z sektora kobiecego, kuchnia województwa śląskiego jest rozpoznawalna i kojarzona jako smaczna. Lubią ją także mieszkańcy województwa.
• Naturalne składniki - dania kuchni województwa śląskiego są przygotowywane z naturalnych, świeżych składników. Obecna moda na naturę bardzo sprzyja wszelkim markom wykorzystującym właśnie takie składniki, rezygnującym z konserwantów, itp.
• Unikalny charakter - nietypowe połączenia i duże zróżnicowanie dań kuchni śląskiej ma duży potencjał popularnej, chętnie wybieranej marki nie tylko przez osoby znające ją, ale także przez nowe, szukające ciekawych smaków i odmiany.
• Nowość - mimo, że kuchnia śląska jest kojarzona przez wiele osób, to wskazywane są dwie-trzy flagowe potrawy, natomiast reszta dań jest mało znana. Jeszcze mniej znana jest kuchnia pozostałych subregionów województwa śląskiego.

Wróćmy jednak do początku – jaka jest historia CERTYFIKATU Śląskie Smaki?

Śląska Organizacja Turystyczna w 2006 roku zorganizowała po raz pierwszy Festiwal „Śląskie Smaki”®. Odbył się on w formie konkursu kulinarnego, w którym startowali amatorzy/profesjonaliści. Od tego czasu Festiwal na stałe wpisał się w kalendarz ważnych imprez w województwie śląskim. Doceniła go także branża turystyczna, przyznając certyfikat Polskiej Organizacji Turystycznej za Najlepszy Produkt Turystyczny w 2007 roku. W tej chwili to największa impreza kulinarna regionu, która przyciąga tłumy miłośników dobrej kuchni. Festiwalowi towarzyszą pokazy kulinarne i liczne degustacje dań regionalnych oraz produktów tradycyjnych.

To wyróżnienie jest znakomitym dowodem na to, że kuchnia oraz jej dziedzictwo staje się coraz większą atrakcją turystyczną, a sztuka kulinarna może stać się znakomitym markowym produktem turystycznym regionu. Przy zróżnicowaniu geograficzno-historycznym województwa śląskiego kolejne Festiwale pokazały jego bogactwo kulinarne. Wiele tradycyjnych, znakomitych smaków województwa jest jeszcze głęboko schowanych pod dachami domostw, gdzie gospodynie strzegą swych sekretów kulinarnych, od wieków przekazując je z pokolenia na pokolenie. Różnorodność serwowanych potraw pokazała jak bardzo bogata jest kuchnia województwa śląskiego znana stereotypowo przede wszystkim z tradycyjnych klusek, rolady i modrej kapusty.

Okazało się, iż istnieje niewiele miejsc serwujących tradycyjne potrawy kuchni województwa śląskiego. Śląska Organizacja Turystyczna postanowiła rozpocząć działania, zmierzające do wprowadzenia wysokiej jakości potraw regionalnych do

lokali gastronomicznych, w celu promocji województwa śląskiego przez pryzmat tradycyjnych smaków.

Pierwsze działania w tym kierunku podjęto już pod koniec 2007 roku kiedy to ŚOT wraz z Gminą Ornontowice, pod patronatem Marszałka Województwa Śląskiego, zorganizowały pierwsze spotkanie Śląskiej Kapituły Smaku. Do pracy w Kapitule zaproszeni zostali eksperci kulinarni, etnografowie, dziennikarze, samorządowcy jak również znane osobistości, pochodzące z województwa śląskiego.

Śląska Organizacja Turystyczna postanowiła stworzyć unikalną, regionalną markę kulinarną. W 2009 roku rozpoczęły się prace nad stworzeniem marki „Śląskie Smaki”®. Kolejnym etapem działań ŚOT jest certyfikacja lokali gastronomicznych regionu. Na bazie certyfikowanych lokali utworzony został Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki”®, pozwalający na uatrakcyjnienie oferty turystycznej regionu, jednocześnie wzmacniając konkurencyjność lokali, znajdujących się na Szlaku.

Stworzona marka „Śląskie Smaki”®, ma za zadanie promocję wszystkich „szlakowych” lokali gastronomicznych pod jednym szyldem.

Nagrodzony SZLAK

Szlak Kulinarny Śląskie Smaki to laureat Certyfikatu Polskiej Organizacji Turystycznej dla Najlepszego Produktu Turystycznego 2013 roku.

Szlak Kulinarny Śląskie Smaki jest także członkiem konsorcjum Polskie Szlaki Kulinarne.

W  2015 roku Szlak Kulinarny Śląskie Smaki uhonorowany został międzynarodowym wyróżnieniem w  Konkursie Komisji Europejskiej na Najlepsze Europejskie Destynacje Turystyczne (European Destinations of Excellence).

Ewolucja

Zadaniem Śląskich Smaków jest ożywienie regionalnych tradycji kulinarnych i upowszechnienie lokalnych potraw tradycyjnych, poprzez Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki”^®.  Dzięki niemu turyści mogą poznać tradycyjne „smaki” regionu, który zwiedzają. Jednocześnie, dzięki systemowi certyfikacji, mają pewność, że to co jedzą jest autentyczną potrawą regionalną przyrządzaną z dbałością o smak i tradycyjną recepturę.

W jaki sposób menu Śląskie Smaki w restauracji otrzymuje CERTYFIKAT Śląskie Smaki? 

Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki”^® to szlak kulinarny po certyfikowanych lokalach gastronomicznych województwa śląskiego, podających potrawy kuchni regionalnych, będący markowym produktem turystycznym województwa. W celu wstąpienia na Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki”^®  należy przejść procedurę certyfikacji.

O przyznanie Certyfikatu „Śląskie Smaki”^® mogą ubiegać się lokale gastronomiczne:

• serwujące potrawy kuchni regionalnej z terenu województwa śląskiego zgodnie z tradycyjnymi recepturami
• wprowadzające do menu potrawy zgodnie z tradycyjnymi recepturami
• serwujące potrawy regionalne i tradycyjne według swoich receptur, uznanych przez Komisję Certyfikacyjną jako dopuszczalne dla kuchni tradycyjnej i regionalnej z terenu województwa śląskiego.

Śląska Organizacja Turystyczna, na podstawie rekomendacji Komisji Certyfikacyjnej, wydaje decyzję o przyznaniu Certyfikatu „Śląskie Smaki”^®  lub odmawia przyznania Certyfikatu. 

Członkiem Szlaku może być tylko ten, kto uzyskał certyfikat „Śląskie Smaki”, potwierdzający jakość dań i ich regionalną autentyczność.

Podsumowując...

Na  Szlaku znajduje się kilkadziesiąt restauracji z  całego regionu, serwujących dania przygotowywane według tradycyjnych receptur i pokazujących to, co w  kuchni regionalnej najlepsze. Każdą z restauracji rozpoznacie już od samego wejścia. Na drzwiach, znajduje się bowiem oznaczenie „Śląskie Smaki”, na ścianie certyfikat, a w menu specjalna wkładka z daniami regionalnymi. Aby menu Śląskie Smaki otrzymało specjalny certyfikat, potrawy muszą zostać ocenione przez komisję certyfikacyjną. Jeśli spełniają odpowiednie kryteria, zostają wpisane jako certyfikowane Menu Śląskie Smaki. Wtedy Goście mogą być pewni, że są to potrawy przyrządzane w sposób tradycyjny lub nieco unowocześniony, ale wciąż spełniający wymogi certyfikacji.

Restauracje szlaku oraz certyfikowane dania regionalne są odpowiednio oznakowane, więc bez problemu można je rozpoznać i wybrać.

Jak ważny jest CERTYFIKAT Śląskie Smaki? 

Bez wątpienia restauracje, których menu otrzyma certyfikat Śląskie Smaki zyskują większe uznanie i wzrost popularności. A dodatkowe korzyści?

• Włączenie do marki „Śląskie Smaki”^® oraz Szlaku Kulinarnego „Śląskie Smaki” ^®
• Udział w przygotowywanych przez ŚOT podróżach studyjnych po województwie – możliwość reklamy w powstających po podróżach materiałach w mediach polskich i zagranicznych (prasa, radio, internet, telewizja)
• Promocja na stronie internetowej www.slaskiesmaki.pl
• Promocja w wydawnictwach zgodnie z planami finansowymi i merytorycznymi ŚOT na dany rok
• Rekomendacja przez ŚOT wśród przedsiębiorstw turystycznych prowadzących turystykę przyjazdową do Polski 
• Prezentacja podczas rynkowych kampanii promocyjnych, w których bierze udział ŚOT
• Reklama i działania public relations w ramach promocji marki „Śląskie Smaki”^® 
• Udział w innych działaniach informacyjno-promocyjnych