Hekele w liściach botwinki w sosie buraczanym w asyście wiosennych warzyw i skarbów leśnych

Odsłuchaj tekst

Składniki:

HEKELE:

200 g śledzia
100 g kiełbasy rybnej
15 g boczku
15 g sera koziego
12 g kaszy kuskus
1 średni ogórek kiszony
12 szt. liści botwinki
2 jajka
1/2 pęczka koperku
2 ząbki czosnku
1 szalotka
wywar jarski

SOS Z BURAKA:

100 ml soku boraczanego
60 ml śmietanki kremówki 30%
50 ml wina czerwonego

DEKORACJA:

8 kurek
50 g masła
4 marchewki
4 cebulki dymki

Mikrozioła: groszek wąsaty, sól, pieprz, pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, musztarda, chili.

Sposób przygotowania:

Liście botwinki zblanszować. Sporządzić farsz do roladek ze zmielonej kiełbasy rybnej, ugotowanego jajka i śledzia, posiekanego ogórka, podsmażonej szalotki, namoczonej kaszy kus-kus, sera koziego, posiekanegoć czosnku i koperku. Doprawić solą, pieprzem cytrynowym i czosnkiem niedźwiedzim. Uformować kulki, zawinąć w liście botwinki, folię spożywczą i gotować przez 10 minut na wywarze.

Do soku buraczanego wlać wino i odparować. Na koniec dodać śmietanki i doprawić do smaku solą, pieprzem i chili.

Ugotować marchewki al'dente na parze. Na patelni rozpuścić masło i dodać kurki. Na koniec cebulkę dymkę. Doprawić solą i pieprzem.

Spośród ryb na Śląsku najczęściej spożywano dorsza, pstrąga i śledzia. Te ostatnie nazywano "harynkami" i bez wątpienia dzierżyły miano najbardziej popularnje śląskiej ryby. Na talerz trafiały w różnej postaci, np. jako hekele. Potrawa podawana na Śląsku w czasie postów, ale i w dni powszednie. Jedzona z ziemniakami lub z pieczywem. Istnieje wiele rozbieżności co do składu i przyrządzania.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Drużyny II - ZSE w Wodzisławiu Ślaskim podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 84