Żurek Śląski

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Wywar do żuru:

2 l wody
700 g wędzonego, surowego boczku
włoszczyzna
3 suszone grzybki
2 cebule
500 g surowego boczku, kiełbasy i wędzonki
2 łyżki tłuszczu do smażenia
1/2 l zakwasu (ukiszonego z żytniej mąki)
3 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz czarny, czosnek, liście laurowe, majeranek, natka pietruszki
2 jajka
śmietana 30%

Opis przygotowania:

W 2 l wody ugotować wędzony boczek z dodatkiem włoszczyzny, aby powstał wywar (po ugotowaniu wyjąć z wywaru boczek i włoszczyznę). Grzybki namoczyć w wodzie i obgotować. Pokroić boczek, cebulę, kiełbasę i zesmażyć. Połączyć wywar z wędzonego boczku z podsmażonymi: cebulką, boczkiem i kiełbasą oraz podgotowanymi grzybami i wywarem z nich. Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku, dolać zakwas. Gotować ok. 20 min., dodać majeranek i natkę pietruszki.

Dawniej, każda gospodyni zakwas do żuru przygotowywała samodzielnie, kisząc mąkę żytnią, tzw: szrutkę na wodzie, w garnku zwanym żurokiem. Zaczynem fermentacji był tzw: nociostek – surowe ciasto chlebowe lub skórka razowego chleba. Aromat i smak żuru wzbogacał ząbek czosnku, odrobina soli i cukru.

Potrawa została sporządzona przez Zagrodę Plastyczno-Kulinarną „Maciejówka” podczas I Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2006 r. w Cieszynie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 222