biels - Śląskie. Informacja Turystyczna Województwa Ś... ...

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 96

Żur na własnym zakwasie z kiełbasą z kaszy i grzybów leśnych z boczkiem, ziemniakami i pieprzem cebulowym

Sporządzić zakwas z mąki. Przeprowadzić obróbkę wstępną kości, dodać przyprawy, gotować powoli na ogniu ok. 30 min; na koniec dodać zakwas, bulion oraz przyprawić.

więcej >>

Żurek turski na zymfcie

Ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki w wodzie ze skórką wędzonki i liściem laurowym z zielem angielskim. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć z cebulką, dodać do ziemniaków. Wymieszać śmietanę z kefirem i musztardą, dodać mąkę pszenną. Dodać do ugotowanych ziemniaków i zagotować, gdy zgęstnieje doprawić musztardą, solą i pieprzem. Dodać pokrojone w drobną kostkę jajo i siekaną pietruszkę.

więcej >>

Wątróbka/krupniok/koper/ogórek

Na początku zrobić obróbkę wstępną wątróbki, następnie obsmażyć ją na maśle klarowanym, dołożyć czosnek, podlać czerwonym winem a następnie kremem balsamicznym i zredukować, krupniok pokroić na grube plastry (beczki);

więcej >>

Borowik/szalotka/żółtko/mini marchew/pietruszka

Sporządzić wywar warzywny, następnie dodać (wcześniej zamoczone borowiki) oraz mocno podsmażone borowiki, gotować, aż do uzyskania wyrazistego smaku, doprawić. Następne odcedzić i zupę czterokrotnie kompresować do uzyskania aksamitnej konsystencji oraz przezroczystego wyglądu. Na talerzu ułożyć kapelusze borowików podsmażone na złoto, mini fondanty ziemniaczane, mini marchewki wykalibrowane i lekko zblanszowane w souse-vide oraz połówki mini cebulki karmelizowanej.

więcej >>

Dzik/topinambur/demi-glace ze słonecznikiem/słodki ziemniak/młody jęczmień

Polędwiczkę oczyścić z błon i marynować w jałowcu, oleju, warzywach korzennych, pieprzu, cebuli i żubrówce - na 24 godz. Następnie smażyć na maśle klarowanym z początku na mocnym ogniu, zmniejszając go i lekko w tym maśle kąpiąc na stopień medium rare. Na sam koniec doprawić solą w płatkach i kruszonym pieprzem.

więcej >>

Popcorn z kaszy/konfitowany pstrąg/cukinia/kurki na maśle

Filet z pstrąga opłukać, dokładnie odsączyć. Następnie rozgrzewać oliwę do 55oC i dodać skórkę z cytryny, zanurzyć cały filet. I 'gotować' przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyciągnąć nasz filet i położyć na ręcznik papierowy. Lekko piklowane cienkie plasterki cukinii kłaść na zwilżonej miodem skórze pstrąga, podsmażyć.

więcej >>

Zupa krem/szparagi białe/podpłomyki

Przygotować wywar jarski. Szparagi oczyścić z włókien, umyć, odciąć główki, resztę pokroić na mniej więcej 2-centymetrowe kawałki. Do gotowego bulionu wrzucić oczyszczone szparagi, posolić. Gotować całość na wolnym ogniu, aż szparagi będą miękkie, ale nie rozgotowane.

więcej >>

Oscypek/malina/rabarbar/słonina

Rabarbar i maliny umyć pokrajać na kawałki. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić i przecisnąć przez sito. Agar rozpuścić. Wodę gotować i na początku wrzenia dodać agar. Dalej gotować przez 10 min. Dodać napar z rabarbaru i malin. Pozostawić do stężenia. Na małym ogniu roztopić oscypek, kiedy będzie płynny należy wstawić go do ringów i potem go schłodzić. Na końcu grillować. Słoninę smażyć do momentu wysuszenia.

więcej >>

Budyń babuni z owocami sezonowymi

¾ części mleka zagotować z cukrem waniliowym i masłem. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, wymieszać z pozostałym mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do gotującego się mleka ciągle mieszając.

więcej >>

Steki z jagnięciny podane z czosnkiem pieczonym, kluskami i karmelizowanymi burakami

Z udźca jagnięcego wycinamy 100g steki. Marynujemy. Zamarynowany stek grillujemy dłużej lub krócej, w zależności od zamówienia (w standardzie – medium). Czosnek pieczemy i podajemy razem ze stekami.

więcej >>

Krem z czosnku niedźwiedziego podany z grillowanym oscypkiem i boczkiem

Rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę, por – zeszklić. Dodać bulion oraz wino, całość zagotować. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz rozdrobnione liście czosnku niedźwiedziego. Gotować około 15 - 20 minut, do miękkości ziemniaków. Całość zmiksować, dodać śmietankę, zamieszać. Podgrzać doprawić solą i pieprzem. Sposób podania: Podawać z grillowanym oscypkiem i boczkiem.

więcej >>

Wędzony filet z pstrąga, z wątróbką z pstrąga, boćwinką, bryndzą i pęczakiem aromatyzowany herbatką z pstrąga z lubczykiem

Pstrąga filetujemy, z głowy i kręgosłupa robimy wywar, gotujemy pęczak, łączymy z boćwinką i bryndzą w formę sałatki, filety z pstrąga doprawiamy solą i pieprzem układamy do wędzenia razem z lubczykiem, z uwędzonego lubczyku i wywaru z pstrąga robimy wywar, podany w filiżance alla herbata, na koniec podsmażamy wątrobę z pstrąga i układamy na wędzonym filecie.

więcej >>