Piersi z gołębia obrać ze skóry. Włożyć po 2 szt. do woreczków vacum razem z oliwą i przyprawami. Ustawić temperaturę na 58oC. i „gotować” przez 20 minut.
Sporządzić rozczyn z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki i odrobiny cukru. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Naczynie z rozczynem ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.