W tym roku uczestnicy Festiwalu Śląskie Smaki powalczą o Złoty, Srebrny lub Brązowy Fartuch, w jednej z trzech kategorii:

• amatorów,
• profesjonalistów,
• szkół gastronomicznych.

Nie zabraknie lokalnych produktów oraz regionalnych dań serwowanych m.in. przez restauracje Szlaku Kulinarnego „Śląskie Smaki”®.

Festiwal to okazja do poznania smaków całego regionu, będzie więc i kuchnia beskidzka, śląska i jurajska.

DRUŻYNY BIORĄCE UDZIAŁ W KONKURSIE KULINARNYM:

KATEGORIA - AMATORZY:

KGW Szczerbice

• Deser budyniowy z truskawkami, kompot rabarbarowy
• Krupnik
• Policzki wieprzowe w sosie borowikowym, kopytka, sałatka z kapusty białej z marchewką

KGW „Śląskie dziewczyny z Leśnej Krainy” w Piłce

• SERNIK co znika w środku lasu – zjadł go grzybiarz bez hałasu
• Lasem pachnąca ZUPA GRZYBOWA swojskimi nudlami wypełniona
• Leśnym drewnem opalany, KOCIOŁ DRWALA przygotowany

KGW Katarzynki - Karchowice

• Żurek na maślonce
• Tatar z sarny
• Comber z królika w towarzystwie warzyw

Barbara Gruca

• Szpajza czekoladowa
• Ajnlauf – rosół z lanym ciastem
• Kulebele – rolada i kluski w jednym

KGW Karolinki - Kamienica Polska

• Racuchy na zsiadłym mleku
• Bulion grzybowy z marynowanymi zieleniatkami
• Konfitowany schab z koscią z sosem z zielonego pieprzu, młode ziemniaki i młoda zasmażana

KATEGORIA - SZKOŁY GASTRONOMICZNE:

Zespół Szkół im. Tadeusza Kościuszki - Żarki

• Rolada z kaczki z kulkami i modrą kapustą
• Żydowski jabłecznik
• Zupa czosnkowa

Nasze dziołszki, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich - Tarnowskie Góry

• Karminadel z boczkiem i pietruszką/puree z musztardą francuską/buraki zasmażane
• Kopa śląska
• Serówka z pieczonym ziemniakiem i serem wędzonym

Frele na wypasie, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich - Tarnowskie Góry

• Tartaletki serowo-makowe z frużeliną wśniową i kruszonką
• Krem żurkowy z panierowanym jajkiem i chipsem
• Winna kaczka/pomazane kluseczki/modra

Złote rybki, Zespół Szkół nr 1 - Kłobuck

• Pierogi z kaszanką na musi z prażonych jabłek
• Krem z pieczonych białych warzyw z grillowanym swojskim serkiem
• Dworski pstrąg z zapiekanym puree ziemniaczano-chrzanowym i grillowanymi warzywami

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich - Sosnowiec

• Pierożek z żurkiem
• Krem z pieczonych warzyw z nutą wędzonki i olejem z czosnku niedźwiedziego
• Smażony sandacz z pęczotto na wywarze z kiszonych ogórków, z chipsem z boczku i piklowanym ogórkiem

KATEGORIA - PROFESJONALIŚCI:

Sasto Team - Wodzisław Śląski

• Krem z kiszonej kapusty z chipsem z boczku i siankiem z pora
• Udko z kaczki faszerowane grzybami, pieróg z kaszanką, sos wiśniowy, konfitowany czosnek, tiul, szparagi z orzechem, marchewka mini karmelizowana
• Gołąbek z młodej czerwonej kapusty z gęsimi żołądkami i kaszą, owinięty błoną sieciową na puree z pasternaku

Restauracja Cysterska - Rudy

• Śląskie praliny
• Żur grzybowy
• Comber z jelenia

Restauracja Brovar 16 - Pszczyna

• Sznita z szarpaną golonką z dzika/majonez z tartym chrzanem/żel z ogórka małosolnego
• Żur pszczyński na zakwasie Babki Anki/wędzona biała kiełbasa wyrób domowy/boczek wędzony/ziemniak/cebula
• Comber jagnięcy/puree z ziemniaka z dodatkiem jagody kamczackiej i lawendy/szparagi/młoda marchew, pomidor koktajlowy/demi glace ze smardzy

Restauracja Dwór Bismarcka - Mysłowice

• Mini kreple w syropie agrestowo-rumowym
• Chłodnik z ogórka małosolnego, kreple kejzowe
• Rolada wołowa w kreplu

Restauracja Pod Pałacem - Koszęcin

• Śląskie tiramisu
• Śląska zupa zielona
• Królik marynowany w czosnku/sos winno-śmietanowy/boczek/surówka z liści buraka i szpinaku z dressingiem cytrynowym

Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki - Wisła

• Próba uchwycenia istoty lasu w posiekanej delikatnej polędwicy z jelenia, dopełnionej chrupiącymi skwarkami, które równoważy kwasowość domowego ogórka kiszonego, a całość dopełnia harmonia marynowanego borowika z wiślańskiego lasu
• Intensywna barwa zielonej „łąkowej” sakiewki nadziewanej duszą Beskidu, czyli pstrągiem z wiślańskiego potoka i domowym buncem, podane na ziemistej słodyczy pieczonego buraka
• Czerwone lejoki otulające „mleczny twaróg” domowej roboty z puszystym biszkoptem i poziomkami, oprószone aromatycznym pudrem ze skarczoków

Złoty Groń - Istebna

• Custard z wędzonego oscypka z borowikiem szlachetnym, pianą z rokitnika, kawiorem z pstrąga, chipsem z tapioki oraz oliwą szczypiorkową
• Biała polewka na maślance w formie piany z konfitowanym ziemniakiem faszerowanym bryndzą, chipsem w boczku i oliwą majerankową
• Comber jagnięcy sous vide w kruszonce z polskich ziół, demi glace na porto z gorcczycą, remuladą z selera oraz krokietem ziemniaczanym z czeskim serem dojrzewającym